麪粉加澱粉和麪效果

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澱粉是對面粉起到降解勁道作用的，普通麪粉加上玉米澱粉還有小麥澱粉都會把勁力破壞的，像糕點粉，餅乾粉就是用澱粉和普通的民用粉勾兑出來的.想讓麪粉更筋道就要添加麪筋粉才行，麪筋粉也叫谷朊粉，學名是小麥蛋白粉

放入百分之5左右的澱粉可以提高鮮麪條的勁度，最核心的作用是可以有效的防止鮮麪條的粘連和成砣。加澱粉能讓面的口感更爽滑，彈嫩。色澤更加圓潤。製作過程中也更好操作。比如:油條，包子，饅頭，麪包是用麪粉做的，南方的湯圓，麻圓是用糯米粉做的。