木薯澱粉跟玉米澱粉的膨脹度

木薯澱粉膨脹度比玉米澱粉高。

玉米澱粉：顆粒較小，須膨脹到一定之程度，才會產生粘性，所以使用粘度略高，其乾燥速度較慢，所以修邊機出來之漿糊較濕，一般而言，耗糊量略高。

木薯澱粉：顆粒較大，稍為膨脹，漿糊就會產生粘性所以使用粘度略低，其乾燥速度較快，所以修邊機出來之漿糊較幹，一般而言，耗糊量略低。 澱粉內其它化合物的不利影響