韭菜水餃的做法
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食材用料:餃子粉 適量、韭菜 300克、豬肉餡 150克、薑末 適量、白胡椒粉 一筷子頭、料酒 適量、老抽 一湯匙、鹽 適量、五香粉 適量
1、餃子粉用清水和成大的棉絮狀
2、揉成麪糰,蓋保鮮膜放一邊餳(期間揉麪兩次)
3、肉餡中放入白胡椒粉、薑末、料酒、老抽攪拌上勁
4、韭菜摘洗乾淨切碎,放入肉餡中
5、加入油
6、加鹽和五香粉,攪拌均勻
7、餃子餡拌好了
8、將麪糰放面案上揉光滑
9、切成等量的劑子
10、擀皮,取適量餃子餡放入
11、將周邊捏緊
12、放兩手食指上,一起用勁往裏窩,餃子包好了
13、依次擺放
14、鍋中水燒開,將餃子放入(蓋蓋煮餡,三分鐘開蓋煮皮,兩分鐘)即可
食材用料
韭菜500克,豬肉350克,餃子皮600克,鹽4克,油15克,耗油10克,生抽6克,糖1克,生粉3克
做法步驟:
1
韭菜洗淨切碎
2
熱油鍋下適量的鹽下韭菜炒熟
3
炒熟的韭菜連燙汁一起盛出,放涼
4
肥瘦比例2:8的豬肉,絞肉機絞爛調入適量的耗油、生抽、生粉、糖、鹽油調味
5
肉蓉順一個方向拌也勻,分幾次倒入韭菜湯汁順一個方向攪拌
6
至肉完全吸收湯汁,把肉攪拌到上勁
7
拌好的肉蓉與韭菜拌勻
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做好的餃子餡
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取一塊餃子皮勺上適量的餡料,餃子皮邊緣塗一點水讓收合更粘貼
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把餃子包合起來
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包好的餃子,排好在盤裏,如吃不好要放冷凍保存千萬別放冷藏,會粘在一起。下次吃的時候直接冷凍取出投進開水裏煮
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燒開一鍋水加入適量的鹽,加了鹽煮熟得水餃不會粘在一起
13
把餃子放入沸水中,剛放入時要用筷子攪拌一下防止粘底
14
水重新燒開後倒入一小碗冷水,反重2次,加入冷水煮出的餃子皮爽滑不粘牙特別好吃
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全部浮起,再煮3分鐘就可以了
烹飪技巧
做餡時加入韭菜汁肉順一個方向攪上勁,煮好的水餃才多汁滑嫩。