自制酸奶拉絲是好還是不好

酸奶拉絲主要有2個原因，一個是雜菌污染，另一個是嗜熱鏈球菌過度繁殖導致。衞生沒做好或使用劣質菌粉，都可能造成酸奶拉絲。

建議使用優質菌粉，用留種的酸奶當引子，反覆發酵，隨着雜菌污染和益生菌變異，也會出現拉絲。

最近拉絲酸奶成了網紅，很多顧客追求拉絲酸奶，看完你還敢喝拉絲酸奶嗎

不好，自制酸奶拉絲了不能吃。標準的家庭酸奶是類似於豆漿的軟糖。對於拉絲，稱之為發酵失敗。不推薦吃。不知道是由於細菌太多，抑或是由於菌類的原因。酸奶發酵得太厲害，不宜飲用。理由：

發酵過多的酸奶會腐爛，引起消化不良。

發酵過度的酸奶中含有的微生物可以作為培養基。如果飲用，體內會滋生大量的細菌。

發酵後的酸奶中的益生菌已經失去活性，並且很容易發酵，並且會產生某些毒性物質。吃的東西會引起腸炎、腹瀉、腹痛等症狀。

建議使用優質酸奶，用醃製酸奶作為發酵劑，反覆發酵。隨着各種細菌的污染和益生菌的變化，拉絲也會發生。

酸奶拉絲是好的。酸奶的濃稠度與營養沒有直接關係，與製作方法密切相關。根據製作方式不同，酸奶分為凝固型和攪拌型。但實際上，口感好的凝固型酸奶營養並不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細膩，更利於消化。有的攪拌型酸奶為了增加濃稠度，會在製作過程中加入一些增稠劑。

常見的是明膠和膳食纖維，明膠是蛋白質膠體，易被人體吸收。