幹炸帶魚用濕粉好還是用乾粉好

炸帶魚可以用乾粉也可以用麪糊，二者各有優點和缺點。 炸帶魚用乾粉的優缺點。 優點:炸出來的帶魚外皮焦脆，還能避免炸帶魚的過程中熱油迸濺的情況，並且放涼了外皮也不會變得趴軟。 缺點:在炸的過程中粉會由於粘性不夠而掉下油鍋中，令油變得混濁。 炸帶魚用麪糊的優缺點。 優點:不會因為麪糊的黏性不夠而令油變得渾濁。 缺點:在炸的過程中帶魚肉容易脱漿，而且裹麪糊的時候如果把握不好容易偏厚，吸油，吃起來油膩，放涼了外皮也容易變得趴軟。

個人建議: 1.可以先給魚肉上撒一點乾麪粉拌一下，然後再裹麪糊，速度要快，儘量不要裹太厚的麪糊。 2.也可以先將魚肉裹一層蛋液，然後在去幹粉中滾一圈，這樣在炸的時候就不容易掉渣了。