蝦醬變紅是什麼原因

蝦蟹體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的，這些色素基本都是屬於青黑色的，其中含有一種色素為蝦青素。蝦青素通常情況下與蛋白質結合，故不顯紅色。當蝦經過高温加熱的時候，諸多的色素物質會被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高温不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脱離，從而呈現出紅色。

不過，蝦青素並不是均勻的分散在蝦蟹的表面，我們可以看到紅色的部位一般集中在蝦蟹的背部，而其腹部則很少見，這是因為蝦青素在其腹部存量很少。

蝦是一種生活在水中的長身動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。蝦中富含維生素 A，可保護眼睛還有維生素 B 羣，能消除疲勞，增強體力，另外，還有牛磺酸能降低膽固醇，並可保護心血管系統，防止動脈硬化。

蝦醬變紅是什麼原因

蝦和蟹屬於甲殼動物，他們的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散佈着的色素細胞。在這些色素細胞中，含有蝦紅素的細胞居多。

這個蝦紅素屬於咱們的胡蘿蔔素類似，該色素原配屬於適宜橙紅色，後來慢慢的經過變異，後來退役成了蝦紅素。所以説這個蝦紅素變紅啊，就是因為它的色素變異而褪去形成的一種自然現象，並不奇怪。

蝦醬變紅是什麼原因

蝦醬發酵完成後，顏色會微微變紅，這是由於其中含有被譽為最強抗氧化劑的蝦青素，蝦醬越紅説蝦青素越多，所以一般質量上乘者的顏色都是紫紅。

蝦醬的吃法多種多樣，既可以用作火鍋調味料，也能做出許多美味的小菜，比如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐、蝦醬炒蔬菜等等....別有一番風味的菜餚！