戧面槓頭是什麼

戧面槓頭是戧面饅頭。

所謂“戧面”就是在揉饅頭時，在已發好的麪粉裏再揉進去一些乾麪，吸收一部分發面裏的水分，這樣蒸出來的饅頭吃着筋道。

這個是老一輩人喜歡的饅頭，吃的時候一層層的，嚼勁十足。一般是麪肥發麪，揉的面發酵至2-2.5倍大時，取出繼續揉至。邊揉邊加麪粉進去，不要一次性加哦，那就揉不起來了。要一點點的加，邊加邊揉，差不多要加上之前揉麪的同樣的麪粉量，最後面團很硬了，揉不進去麪粉時，代表揉至完成。

這時開始整形，圓形或者直接搓成長條，切件整形成刀切饅頭。蓋上濕布鬆弛，因為戧面饅頭的麪糰很實，要充分鬆弛，差不多要40分鐘-1個小時。鬆弛完畢時，用手托起麪糰有輕盈感。

這時冷水上屜，上汽後開始計時，蒸30分鐘，關火悶2分鐘後，開蓋起鍋。