馬鈴薯澱粉怎麼鑑別

選購馬鈴薯澱粉時可以通過看、聞、捻來鑑別其質量好壞。 優質澱粉潔白而有光澤，無雜質。質次澱粉呈黃色或灰白色，有雜質。 馬鈴薯澱粉是將馬鈴薯中所含澱粉淘洗出來精製而成的，摻假的馬鈴薯粉是摻入紅薯幹碾成的細粉。鑑別方法有：

1、辨聲：用拇指和食指捏一點粉末，往返搓捻。純正的澱粉光滑細膩，發出吱吱聲響摻假澱粉則粗糙滯手。

2、水試：取少量澱粉，放入一杯清水中，攪拌後靜置片刻，純正澱粉會很快就沉澱，上面的水依然清澈而摻假的澱粉上面的水是混濁的。

馬鈴薯澱粉怎麼鑑別

一、是否是純馬鈴薯澱粉。現在有很多地方在馬鈴薯澱粉中加入玉米澱粉、麪粉等其它物質，影響紅馬鈴薯澱粉的食用性。可以用以下方法辯別，辨聲法——用拇指和食指捏一點粉末，往返搓捻。純正的澱粉光滑細膩，發現吱吱聲響。摻假澱粉則粗糙滯手。 水試法——取少量澱粉，放入一杯清水中，攪拌後靜置片刻。純正澱粉很快就會沉澱，上面的水依然清澈而摻假澱粉上面的水是渾濁的。

二、澱粉是否純淨。小作坊的馬鈴薯澱粉廠家往往不能進行機械化清洗，含有大量的泥沙，這是影響馬鈴薯澱粉食用性的一個重要方面。

三、水分是否超標。水分超標主要是由於生產控制過程中或分裝時控制過程不嚴而造成，過高的水分含量會造成澱粉發黴變質，對人體健康不利，也不利於澱粉的安全儲存。

四、澱粉是否有異味。現在有很多地方簡易加工馬鈴薯澱粉採用酸漿法進行處理，酸漿本身沒有什麼害處，可以加快澱粉的沉澱，提高澱粉白度，但酸漿法在應用中受人為因素影響太多，往往不容易控制，使澱粉有酸味。另外一種情況是濕澱粉放置太久而酸化，但酸化的澱粉一般不影響食用，可以用水浸泡再沉澱出來就可以去除部分酸味。

五、蛋白質含量是否合格。蛋白質主要反應了原料中的蛋白質分離情況，一般在工業、製藥或要求較高的食品加工業中有要求，對一般的用途要求不是太高。蛋白質分離採用旋流器或濃縮及蛋白分離器