紅燒肉做壞了怎麼補救

可以在燉的時候往裏面加適量的山楂或者是蘿蔔，這樣很快就會將紅燒肉煮爛了，另外在燉肉的時候鹽要放晚一些，否則也可能導致肉不容易燉爛。

在製作五花肉的時候，開始燉的時候就要將加足量的水，在中途不能加水，否則會導致蛋白質手冷馬上凝固，讓肉裏面的成分不容易滲出來，且在燉的時候也要小火慢燉，開大火很容易導致將肉煮糊或者是煮老，失去口感。

如果紅燒肉在高壓鍋裏壓爛了，乾脆用炒勺把紅燒肉徹底打爛，爛糊以後，放入高湯繼續燉煮10分鐘，讓豬肉和湯汁完全混合在一起，關掉火，把燉爛的肉汁倒入淺口盤子裏，冷卻後放入冰箱冷藏室，等肉糜結凍之後，取出來，用刀切成塊，蘸醋食用，是難得的下酒菜，這是鎮江是特產餚肉的做法。

把紅燒肉改造成五花肉，關鍵在於重新加熱時候，一定要注意收湯的火候，火候太老容易把鍋燒焦糊，火候不夠，湯汁太多，肉不會成形，口感不好。所以加熱時候人一定要在鍋灶旁邊，邊加熱邊用炒勺攪拌。

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