凹口蒸籠與平口蒸籠的區別

凹口蒸籠就蒸籠製作邊沿很深，形成很深凹下去的形狀，而上下邊沿連接處也很深。這樣有利於蒸大碗菜可以重疊起來和整塊的豬和雞肉。也蒸得多的好處。

平口蒸籠就是平整的帶孔口製作的隔板形狀，邊沿連接處較淺，這樣專門蒸饅頭和大米飯的蒸籠。這樣放入的量少。

     區別有二：

     1.凹口蒸籠是帶凹凸槽的，下一層是凹槽，上一層是凸槽，凹凸吻合即對齊了，一層如此，層層如此。優點是入槽即對齊，蒸制的時候，層間不容易漏氣，氣體在籠屜內循環均勻。缺點是籠屜製作比較複雜，工藝要求比較精細。對材質的要求也比較高。現在的籠屜大部分都是凹凸槽的了。

     2.平口籠屜，顧名思義是平口的，所有的籠屜都是平口的。上屜時要看四個角或者是圓形與上一層屜是否對齊，需要兩個人配合操作、照看。優點是籠屜製作比較容易，工藝相對簡單。對材質要求也不像凹凸槽籠屜那麼嚴格。缺點是層間容易漏氣。漏氣的時候，就得使用紗布墊或者是塞縫了。現在很少見到平口籠屜了。