王素明黃橋燒餅的做法

原料：中筋麪粉、酵母、糖、油酥、温水、芝麻。

做法步驟：

第1步、中筋麪粉500克

第2步、5克酵母20克糖用35度左右的温水化開

第3步、兑入酵母水和成絮狀

第4步、和成軟一點的麪糰有點粘手的感覺，蓋好醒發30分鐘

第5步、準備一些油酥（鍋中倒入適量的玉米油燒熱然後倒入乾麪粉裏攪勻即成油酥）

第6步、面發好後，案板撒些乾麪粉防粘，把面拿出來

第7步、直接擀成大的面片

第8步、然後均勻塗抹一層油酥

第9步、從下至上捲起

第10步、卷好

第11步、然後揪或切成一個個長劑子（最好不要切成短的劑子，包時不好合一塊）

第12步、然後捏着劑子兩頭向中間合攏

第13步、倒過來按壓一下

第14步、然後撒些乾麪粉把劑子擀成包子皮大小

第15步、然後中間放入白糖餡

第16步、像包包子一樣合攏後倒過來按扁，然後一一包好其他的

第17步、然後取一個包好的劑子擀成橢圓形

第18步、依次擀好其他的

第19步、然後每個餅坯上刷層油（想刷蛋黃液也可以）

第20步、每個餅坯都撒層芝麻

第21步、放入烤箱

第22步、190度上下火20分鐘即可（根據自家烤箱温度）

第23步、出爐

黃橋燒餅製作工藝比較獨特，從揣酵（和麪）開始就很講究，天冷燙酵，天熱“雪花籽”，不冷不熱 “老鼠噴沙”。兑鹼也要因時而定，飄鹼面起泡，反之則粘牙。

餡和酥分別用豬油和花生油拌麪粉擦酥，做燒餅時，酥搭於麪糰上，用手搓長再捲起，然後用響子輕捶一下，翻轉至底上再捶一下，調轉方向再捶，然後將底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，貼入桶爐烤。製作出的黃橋燒餅色澤金黃，外觀美觀，香酥可口，不油不膩，適合各地消費者的口味。在品種繁多的糕點食品中，黃橋燒餅的名聲是很響的，堪與北京的茯苓餅、天津的大麻花、上海的蟹殼黃、揚州的富春包子、泰州的桃仁麻糕等名點媲美。