黃橋燒餅老面的製作方法

原料：麪粉300克、乾酵母10克、芝麻醬30克、白芝麻20克、花椒粉15克、鹽10克。

做法：

1、把250克温水（不超過35度）溶化乾酵母，然後加入到麪粉如並攪拌均勻，我是放進麪包機裏，直接選擇的發麪功能，一個半小時後就發好了。

2、把芝麻醬裏放鹽和花椒麪，然後用水調好後備用。

3、把發好的面拿出來，放在案板上夾扁，然後壓成大片，再把調好的麻醬抹在上面，然後從一面開始捲起。捲成一條。

4、用刀把卷好的面，切成小塊，接着抓緊兩邊，重新卷一下，做成圓餅。

5、在鍋裏抹油，放入麪餅，在麪餅上刷一層油，再撒上白芝麻。

6、20分鐘就好了。做出來的芝麻餅真的很好吃。

1、水油麪(普通麪粉150克、豬油25克、水75克、細砂糖20克)和油麪團(普通麪粉100克、豬油50克)分別揉成光滑的麪糰，醒置10分鐘

2、水油麪團包裹住油麪團，收口捏緊

3、擀成大面片，再從上向下捲起，壓扁後分劑

4、調製豬肉餡，油酥皮不能包肉汁多的肉餡，所以調製肉餡的時候用幹澱粉，要把肉汁包裹住

5、面劑壓扁包餡，收口處捏緊，擀壓成橢圓形面坯，表面刷全蛋液，沾上芝麻，排入烤盤，放入預熱好的烤箱，180℃，中層，15分鐘

麪粉裏面加水加發酵粉和老面以及黃油一起揉成麪糰，放在温暖的地方發酵，髮膠成功以後將它拿出來揉成麪糰，做成燒餅放在烤爐裏面烤熟