酸菜在多少度天氣做合適

10到20度之間即可。

酸菜需要準備容器，塑料桶，不能使用鐵製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

然後把白菜去老幫碼放在容器內，如果不好放可以把部分白菜切開。

加滿開水，加一點鹽，不要讓白菜露出水面。

桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。

温度越高發酵時間越短。

酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌。

加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，給乳酸桿菌創造生存條件，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，酸菜經乳酸桿菌發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。

5至15℃的天氣合適

醃酸菜的最佳温度是5至15℃。醃酸菜要等天氣轉涼以後醃製，温度在5-15℃為宜。温度過高菜容易腐爛，温度過低不利於發酵。製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。

冬季的時候，很多人都喜歡吃酸菜，特別是在北方，酸菜是一種比較常吃的食物，而且營養價值是非常高的，大多數都是自己家單獨的醃菜，在醃製的過程中都會選擇一口大的酸菜缸，然後上面放比較大的石頭進行壓制，這樣酸菜比較容易醃成功，但是多吃些菜可能會引起腸胃不適的感覺，醃製酸菜的過程中也會有一定的温度，所以應該適當的進行飲食調理。

步驟/方法：

1 醃酸菜的過程中，温度方面的調整是非常重要的，大多數北方人都是在秋末的時候隱身，才這個時候温度比較低，大概是在五度到15度，這個温度下醃酸菜，不會導致酸菜出現了腐爛變質的現象。2 有的人不會演成財税温度過高的情況下，都可能會引起生菜中含有比較多的亞硝酸鹽的成分，所以醃菜的過程中温度是非常重要的，大概是在15度以下，這種情況下可以避免出現酸菜的有比較多的亞硝酸鹽的成分。

3 醃酸菜的過程中，温度是非常重要的，而且可以少放一些鹽，這樣可以使酸菜中的有害物質難以滋生，醃酸菜的時候，最好把醃酸菜的容器完全風濕，也只是十幾天左右亞硝酸鹽最多，這個時候不要吃。

醃菜是一種比較常見的食療方法，醃酸菜的時間應該引起重視，最好在醃製20天之後再使用。

酸菜在20度左右的天氣做最合適。酸菜的製作需要經過一段時間的發酵。酸菜的發酵需要合適的温度，在空氣温度20度上下的時候製作酸菜是最好的。