醃酸菜100斤放多少鹽合適

一般而言，醃酸菜100斤菜需要放10斤鹽，菜和鹽的比例是10：1。

但每個人的口味又有所區別，可根據個人的口味進行適當的調節。

另外要少量加點白糖，這樣口味會更好些。

鹽的作用，是讓乳酸菌繁殖迅速，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，對發酵不利。所以還是不要放太多的好！

北方的醃酸菜半袋粒鹽足夠，芥菜疙瘩苤藍疙瘩一類的100斤菜三十到四十斤鹽，芥菜纓子雪裏蕻之類的先用鹽揉綠了，然後再加鹽加水，大概一共得四五十斤鹽吧，四川泡菜的比例我不清楚，反正不能放多，多了不酸光剩鹹了

醃酸菜100斤白菜放多少鹽呢在我國北方每年到了白菜收穫的季節，都有醃酸菜的習慣，冬天來一盤酸菜豬肉燉粉條是我們北方人的特色菜，那麼100斤白菜應該放多少鹽呢各地口味和習慣不同，用鹽的量也不一樣，我處在吉林省，我們本地醃酸菜一般都是一百斤白菜兩斤鹽，醃好的酸菜酸脆口感很好。