海蔘如何燉
發好的海蔘加雞肉加薑片隔水燉一個小時,海蔘的膠原蛋白,滿滿的溢出在雞湯裏,這種海蔘燉盅最好吃
買回來的幹海蔘加工有點麻煩
第一,純淨水浸泡幹海蔘三天,每天換1~2次水
第二,三天後放在鍋裏煮半個小時,然後冷卻
第三,將冷卻後的海蔘放在冰箱繼續浸泡三天,每天換一次水
要去掉牙泥,洗乾淨,煮軟,然後用純淨水泡發,冷藏三到四天,中間換一次水,海蔘體積要大幾倍,冷凍備用,用的時候海蔘加姜就是去腥味
燉海蔘的做法
1、取出幹海蔘,用冷水沖洗一下。
2、將海蔘放入無油的乾淨鍋中——一定要無油,不然容易引起海蔘的回縮,以小火慢煮,水開後關火,將海蔘泡在熱水中,待水温與體温差不多後,將海蔘撈出。
3、把海蔘放乾淨的冷水中浸泡12小時~注意,浸泡的盆同樣要無油乾淨,如果是炎熱的夏天,應該把浸泡海蔘的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中,以防細菌滋生。冷水浸泡時,以用純淨水為佳。
4、12小時後,再將海蔘放入乾淨的鍋中,以冷火慢煮,水沸後關火,浸泡到水温降為體温的温度。
5、將海蔘撈出,用剪子把海蔘腹部劃開,把腹腔內的雜物取出。然後把淨膛的海蔘沖洗乾淨。
6、然後再一次把海蔘放入鍋中,以慢火燒開後關火,浸泡到水温降為體温的温度後或者覺得海蔘已經達到發制的效果,就取出海蔘.其實到了這一步,海蔘基本上應該達到發制效果了,如果萬一覺得發得不好,就在熱水再多泡一會兒。
7、大葱斜着切葱片,薑切片,備好雞湯和水澱粉。
8、鍋中倒入一些油,油稍微多一些,以小火慢慢把葱、姜炒香,且把葱炒得略微金黃。
9、加入糖後以小火加熱,油糖混合後,慢慢炒出糖色。
10、加一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多,不然海蔘易苦而且回縮。
11、倒入黃酒。
12、加入高湯。
13、把海蔘放入,蓋上鍋蓋,以小火燜燉約25分鐘。
14、根據口味調入少許鹽後,加入水澱粉勾芡,即可出鍋。