大料用油炒好還是幹炒好

油炒比較好，不容易炒幹。

大料應該是熱鍋涼油放入 然後炒至出味了 再放其他菜料！ 這樣味道好 而且 大料還不宜散 吃起來 也不會被誤吃到！

由於大料中的呈香物質有些是脂溶性的，要想完全揮發出來，就要經過炒制，炒制的火候必須要小火，也可以少量放點油，切忌猛火熱油把香料炒焦炒糊。