炒菜是鐵鍋好還是鑄鐵鍋好用

炒菜當然是使用鑄鐵鍋更好。

因為鑄鐵鍋的耐高温的温度遠高於普通鐵鍋和不鏽鋼鍋，所以鑄鐵鍋炒出來的菜火候更足，火氣更猛，菜更入味，更可口。

所以，大型食肆的廚房的廚師，都是使用鑄鐵鍋炒菜，製作美食。只有平常家庭才會使用不鏽鋼鍋炒菜，因為他們不會使用過高的温度炒菜。

炒菜是鐵鍋好還是鑄鐵鍋好用

兩者用着都可以，看個人習慣

鑄鐵鍋，就是生鐵鍋。

鑄鐵鍋的優點：

鑄鐵鍋可以一鍋多用，煎、炸、慢炒、煮、燉，怎麼樣都行，適合火力不大的情況下烹飪用，例如煤炭、柴火灶

鑄鐵鍋的缺點：

鑄鐵鍋的導熱性能一般，温度不易把控鍋體厚重，不適合女性不耐腐蝕，會生鏽，會粘鍋

熟鐵鍋是由碳含量比較低的黑鐵皮鍛打而成特別是現在中高端炒鍋主流的壓旋工藝，一壓成型，輕薄且美觀，受熱更快更均勻

熟鐵鍋的優點：

比生鐵鍋導熱更快，不會存儲多餘熱量，鍋體比較輕薄，炒菜有鍋氣，非常適合中式爆炒。

熟鐵鍋的缺點：

容易生鏽，買回來需要一定的時間養鍋，養好之前不適合用來燉煮或者做酸性食材。

炒菜是鐵鍋好還是鑄鐵鍋好用

用鑄鐵鍋炒菜最好。原因是導熱性能是比較好的，而且很穩定，鑄鐵鍋不會粘鍋，炒菜的時候能將菜炒得比較均勻，熱量傳輸比較平穩，不過鑄鐵鍋也有缺點，那就是它的重量是非常重的，所以不適合廚師翻鍋顛勺做菜。

由於用料好，鍋內温度可以達到更高檔次高，表面光滑，清潔工作好做