炒青菜用生鐵鍋好還是熟鐵鍋

我認為還是用熟鐵鍋炒青菜比較好。因為炒青菜要求鍋中温度較高、炒制時間短，熟鐵鍋傳熱快，容易在短時間內把青菜炒制完成，能使炒熟的青菜鮮亮、浸出的菜汁少，保留青菜豐富的營養。

生鐵鍋一般比較厚重，傳熱速度相對比較慢，適合做時間較長的飯菜，如燉煮肉、魚之類的菜餚，所以炒青菜用熟鐵鍋炒制好。

應該用熟鐵鍋。生鐵鍋的鍋體較重，鍋壁較厚，比較耐用，導熱性差，但保熱性好，因此生鐵鍋比較適合用來燉菜或燒菜熟鐵鍋的鍋體較輕，鍋壁較薄，導熱快，但也正因為温度升高比較快的特點，容易糊鍋，因此熟鐵鍋比較適合短時間內可出鍋的爆炒菜餚。