中餐廳裏的菜不放鹽嗎

一般要放鹽，有的是少放，完全不放用醬料替代的較少。

少放或不放，是因為飯店裏用醬料的多。比如烹製南方菜，廚師要自制好多種醬料，如，煲仔醬，X0醬，紅燒醬，糖醋汁，咖喱醬，等等。而加工這些醬用的一般都是半成品熟的料汁，所以加工的醬其本上夠味的，又如現在用的，醬油，雞精，蠔油，等等都是鹹的。所以，現在廚師炒菜有一些是可少放或不放鹽的。