羊肚菌柄和傘的營養價值一樣嗎

不一樣，羊肚菌傘更有營養

羊肚菌一般以個大，色深，尖頂為優。挑選時，菌傘能達到5cm以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌，市面價格也更為昂貴且難見，營養價值也優於其他形態圓頂羊肚菌

有營養，但不如菌傘的營養高。

羊肚菌的腳柄和菌頭一樣都富含較高的營養價值，如羊肚菌菌柄含有18種氨基酸，所含氨基酸種類齊全，其中必需氨基酸含量佔氨基酸總量＞40%，必需氨基酸/非必需氨基酸比值（E/N值）為＞0.6，符合FAO/WHO提出的理想蛋白質條件，説明羊肚菌菌柄屬於較優質蛋白，而且野生羊肚菌菌柄中亞油酸佔TFA的63.06%，遠高於雞油菌和黑木耳等。