炸酥肉為什麼裹不上粉

第一豬肉買回來就洗了，不能切開再洗，切開洗看似洗的乾淨，其實豬肉吸水就會多，等你碼味掛糊的時候豬肉就會出水，這樣就容易脱糊。最好的辦法就是洗完肉再切，這樣肉也沒那麼多水，還不破壞肉的粘性。

第二碼味掛糊的時候一定要加水，花椒水也行，這一步是為了豬肉充分吸收水分，炸的時候才能更多的保證肉的味道不流失，要不然炸出來的肉太柴。

第三掛糊的時候一定不能只加麪粉，這樣是掛不住肉的，因為麪粉沒有粘性，要先讓豬肉吸收水分然後加雞蛋，加雞蛋第一是為了使肉蓬鬆，第二更能鎖住肉的水分不讓其流出衝散表面的糊，也是為了後面更好的掛糊，加了雞蛋的肉就會有粘性，然後再加生粉和麪粉，（生粉和麪粉的比例為2比1）最後加入植物油，加植物油是為了下鍋後粘連。

第四就是油温，油温低會導致肉下鍋後無法定型，從而脱糊，油温控制在5成左右就可以了（大概160℃到170℃）