黑魚鹹鴨湯怎麼做好吃

原料

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黑魚 (500克)

郫縣豆瓣醬 50克

泡酸菜 50克

泡酸姜 1塊

泡酸辣椒 4個

生薑 1塊

蒜 5瓣

葱 50克

大白菜 150克

食用油 100毫升

醬油 20毫升

醋 15毫升

花椒 適量

雞精 少許

鹽 適量

澱粉 適量

1/準備主要食材：黑魚、郫縣豆瓣醬、泡酸菜、泡酸姜、泡酸辣椒、生薑、蒜、葱、大白菜。

2/泡酸菜切細、泡薑切片、泡辣椒切段。

3/蒜切片、葱洗淨切成2.5釐米長的段，將葱頭的葱葉分開放置。生薑切成姜米。準備50克左右的郫縣豆瓣醬。

4/黑魚去肚腹、去腮、去磷，打理清洗乾淨後切下頭，將魚身剖成兩塊，再切成4釐米的段。

5/加入少許鹽、醋、姜米和勻，再加入澱粉拌勻，醃製1小時。

6/大白菜洗淨，瀝乾水分，將大片的用手撕開。

7/鍋內加油，開火，倒入大白菜翻炒，炒熟。炒熟後放入少訐鹽，鏟入大碗中墊底。

8/鍋內重新加入食用油，倒入郫縣豆瓣醬、泡酸菜、泡酸姜、泡酸辣椒、蒜片，一起炒香，加入適量清水、加入醬油、醋、鹽，和勻，加蓋燒開，料湯燒開後轉小火慢慢熬10分鐘，將調料味充分煮出來。

9/湯料煮好後先放入魚頭，加蓋煮5分鐘，再將魚肉一塊一塊地放入鍋中，用鏟輕輕推動魚，然後加蓋煮4至5分鐘，就熟了。

10/撒入葱白頭，用鏟推動下，再將全部葱段撒入，關火。

11/加入花椒麪、雞精，用鏟子推動魚和勻，全部倒入裝有大白菜的碗中。這道川味紅燒黑魚就可以享用了。

12、美味又好吃的黑魚鹹鴨湯完成開吃了。

黑魚鹹鴨湯怎麼做好吃

食材：

鹹鴨半隻，烏魚1條，大白菜半個，老豆腐1塊，生薑1個，大葱1根。紅棗3個，枸杞少許，黨蔘少許，乾花椒少許。

備料：

1:鹹鴨剁塊備用。

2:烏魚去骨留肉，把烏魚肉片成薄片沖水，加少許鹽，雞精，味精醃製備用。

3:大白菜切塊，老豆腐切1釐米的厚片放到煲裏墊底備用。

4:生薑切片，大葱切段備用。

製作：

1:把剔下來的烏魚骨頭用豬油煎定型，加3斤水，少許鹽。用高壓鍋壓3分鐘。

2:起鍋倒入半勺雞油，半勺豬油。油温7成熱下事先準備好的鹹鴨，中火煸炒3分鐘，下薑片，花椒，黨蔘。繼續炒1分鐘。倒入準備好的魚湯（骨頭不要，可用高湯代替）。大火燒開，中火煮8到10分鐘，煮至湯成乳白色。放入少許雞精，味精。鹽味了根據自己口味。

3:用漏勺把煮好的鹹鴨撈出倒入墊好白菜和豆腐的煲裏。關小火，把事先醃製好的烏魚片，一片一片地下入鍋裏。中火煮至魚片飄起來，用漏勺把魚片撈出倒到鹹鴨上。把湯倒入煲裏，撒上枸杞和紅棗。好了，鹹鴨烏魚煲就做好了。

注意事項：

1：煮鹹鴨的時候時間一定要煮夠，這樣才能把鹹鴨的鮮味煮出來。

2：下魚片的時候一定要小火下，等魚片全部下鍋開大火煮開，在關小火待魚片全部飄起就可以 了。這樣煮出來的魚片口感最好。

黑魚鹹鴨湯怎麼做好吃

黑魚處理好，清洗乾淨，剁成塊。放到油裏煎至兩面微黃，鹹鴨子處理乾淨切成不塊。

大葱切斷，大蒜切片，生薑切片，鍋內到油，燒熱。

放入葱蒜姜和花椒，爆香，然後放入黑魚，放水。

燒到水開，放入切好的小鴨子，繼續大火燒開，然後轉小火慢燉20分鐘左右，就可以吃了。