福建的菜系是什麼

福建的菜系是獨特的，大致分為三類。一閩南菜系，包括漳州、泉州、廈門、莆田和潮州等閩南民系的二福州菜系，以閩都府為中心地區的，簡稱閩菜三福建山區，包括客家菜。

福建菜口感很好，清淡不平淡。食材以山珍加海味著稱，各類食材皆可入菜。最好吃的是閩南民系，用最通俗説法就是閩南民系潮州菜的口感，做工精細，鹹淡適中。漳州有中國食材最好的海域，像東山的帶魚是活的，小管白嘬是甜的。

其次是客家菜一類山貨，口感是一個另類美味。著名的閩西老鼠乾等八大幹，外界聞所未聞。沙縣小吃聞名於世，平常菜餚不平常口味。閩北菜帶有一點徽州菜的味兒。

閩菜最有特點是福州菜系，蝦油紅糟，酸甜可口魚丸肉燕是餛飩類的特製極品著名的菜餚佛跳牆，把雜燴湯做到了極致。閩南菜鼎鼎有名的廈門土筍凍，來自閩南泉州安海和漳州海滄二地，用一種海中蠕蟲特製為美食。

中國素有八大菜系、十大菜系之説，但從來沒有一家可做到申遺，為什麼！中國真正好吃的菜系，不是那種重油重辣重口味的。中國各地菜餚實際上倍受美食家推崇的只有二家，北方淮揚菜，南方閩南菜。淮揚菜至今還是國宴基本菜。閩南菜以閩南民系漳南及潮州一帶保留傳統最純。

雖説中國各大菜系歷史悠久，真正享有聲譽的多自清末民初開始。但是，中國盛裝食物的各式器皿，款式花樣多的，只有明代的出土文物。行家據此推斷，明代美食區別於清代，更甚於清末民國，包括至今盛行的大魚大肉重口味。

中國很多食物是明代引進，或者説如果是明代引進的，多是從福建引進。主要原因是明代海禁，只有福建閩南漳州沿海地區，即漳州月港是唯一官方開放口岸，且九龍江下游出海口海門附近浯嶼島，為中國最大的海上民間貿易點。月港四方輻射閩西、粵東、贛南各地，東南亞及世界。

福建人擅長醃製和發酵食物，蟛蜞醬、蝦醬、魚醬，紅麴米香和微量元素極高的海鹽鹹中微帶甜味。十三世紀時，閩船影響了東南亞地區的飲食口味，如今在泰國吃到的暹羅魚露，前身就是福建人制作的一種調味汁。

《牛津大辭典》《大英百科全書》認定，洋人把福建的醬料，改造成番茄醬(Ketchup)，讀音借用了閩南漳州話膎汁(Ke-tsiap)，經馬來西亞傳入之後成為英文。

福建菜口味特別，都蠻好吃的。閩南民系的漳南地區菜餚風味與潮菜如出一轍。包括泉州、廈門、莆田等地，風味菜跟福州等閩東菜，口感完全不同福州菜代表的閩菜，酸甜口味又跟福建閩西、閩北等山區菜完全兩樣。