雲貴川是什麼菜系

雲貴川三省的確都喜歡吃辣，所以基本上都以辣為主，但是三省吃的辣有所不同，雲南吃喜歡吃幹辣、酸辣、糊辣，貴州喜歡吃香辣，四川喜歡吃麻辣。辣味是五味中最後一位，也是很多人、很多地區最不能接受的味道之一，對於不喜歡吃辣的人來説，哪怕是聞到辣味都會嗆咳半天，但是對於雲貴川湘來説，“辣”卻是生活當中最不可少的一種調味品，不過辣也分很多種，所以各個地區對辣的偏好也就不一樣。

雲南——酸辣味

雲南人吃辣其實比較淡，他們對辣的要求不高，所以吃辣多以幹辣和酸辣為主。我舅媽就是雲南人，她也吃辣，尤其是辣椒粉，簡直是她的最愛，但是她不會在辣椒粉裏添加鹽、雞精、胡椒粉等，所以她吃的就是幹辣，對於她的吃法，我們時常覺得不可思議，但是她説她們孃家當地都那樣吃。除了幹辣，就是酸辣，雲南有很多地方的人都喜歡吃酸辣，比如他們會把小米椒做成泡菜，在炒菜的時候切一些進去，或者是在做菜的時候擠一點檸檬汁進去，這樣既能降低辣度，還能增香、增鮮，所以他們對辣味的要求很淡，並不像四川和湖南人吃的辣那麼重。

貴州——香辣味

貴州與雲南相比，貴州的味覺要重一些，貴州人吃辣時，首先就是在辣味裏增香，所以他們喜歡是香辣味，比如貴州的辣子雞、貴州的辣椒醬等，都是以香辣為主，因此，貴州的辣很多外地人都喜歡吃。

四川——麻辣味

四川和重慶都喜歡吃麻辣，有辣必有麻，有麻必有辣，所以在四川人的廚房裏，花椒和辣椒是必備調料品，兩者缺一不可。而四川人最愛吃的辣椒就是曬乾的朝天椒和紅花椒，所以在四川吃火鍋時，你會看見鍋底上面浮着一層幹辣椒和花椒，這種重口味在外地人眼裏或許覺得接受不了，但是在四川人眼裏，越辣越麻才越有味。