川菜火爆是什麼味型

川菜火爆一般是麻辣，很辣的菜，大火爆炒，廚師顛鍋把火焰弄的很高，很快就熟了，挺考驗廚師的手藝的，火爆菜具有成菜花形美觀、質地脆嫩爽口、緊汁入味的特點。

比如火爆腰花，火爆肚頭、火爆雙脆等，因為這些食材比較腥，所以要用辣椒去壓住腥味。

川菜火爆是什麼味型

第一類為麻辣型，有麻辣味、火油味、煳辣味、椒辣味、家常味、荔枝麻香味、椒辣味、魚香昧、陳皮味和怪味。

其中陳皮、魚皮和怪味是川菜獨有的味型，烹調難度大，是集酸、甜、香、鹹於一體的複合味。                         第二類是辛香型，有蒜香、姜香、芥末、醬香、煙草香、五香和糟香等。