拔絲為什麼炒成糖霜了

如果將拔絲炒成了糖霜，説明熬糖漿的時間太久了，應該縮短這類的時間，並且在做拔絲糖漿時不能用鍋鏟反覆翻動，一旦進入很多空氣的話，就會起砂，直接就變成了糖霜，可以左右搖晃鍋，讓糖漿變得均勻