為什麼熬糖稀變成了糖霜

熬糖稀變成了糖霜，可能是因為熬的過程中火太大，糖稀揮發糖分變成了糖霜，熬糖稀的過程要小火，慢慢的熬，要不停的攪拌，發現凝固了，要馬上加一點點水稀釋開。

因為在熬製的時候水分加的太少

可以將糖漿下鍋從新熬製，並且煮糖漿的時候多加些水，而且要開小火，如果使用大火的話，會導致水分揮發太快，所以開小火才能使熬製出的糖漿不再凝固。 熬糖稀的時候儘量不要用鏟子撥動，容易結塊熬成糖霜。

糖水下一個狀態就是糖霜，糖水繼續加熱這時候水分會不斷的蒸發掉，糖水的濃度就會上升，這時候筷子提起來往往能帶出很多高濃度的糖漿，這時候關火，不斷用筷子翻炒等到冷卻就開始返砂，形成白色的顆粒狀物質就是糖霜。