鮮木耳晚上用泡嗎

水發後的木耳只要沒臭，隔夜是可以吃的。由於栽培木耳時，人們會向培養基裏添加尿素、銨鹽等含氮的物質，這些物質會被微生物利用，產生亞硝酸鹽。

所以鮮木耳裏往往也會有少量的亞硝酸鹽存在。木耳中亞硝酸鹽的含量，比新鮮蔬菜的標準還低很多。木耳在泡發後，亞硝酸鹽含量會更低。

因為在泡發和反覆水洗的過程中，亞硝酸鹽會隨水流失，所以泡發的木耳比新鮮木耳更安全。泡發24小時之後，無論是放在室温下還是冷藏保存，亞硝酸鹽含量都會下降。

所以泡發的木耳放一晚上，就會更安全。只是為避免變質發臭，還是在冰箱裏冷藏更好。祝你健康。