為什麼以菌落總數為指標

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衞生要求。

菌落總數超標説明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衞生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。