正宗茴香牛肉餡的調製

原料：牛肉餡，茴香，幹香菇，自發粉 調料：葱姜，花椒，料酒，醬油，胡椒粉，鹽，香油 做法：

1、自發粉用温水揉成麪糰，蒙上保鮮膜放置温暖濕潤處醒發，待麪糰發酵至原來2倍左右，用手掀起一塊麪，內部組織呈蜂窩狀就可以了

2、花椒用開水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用

3、茴香洗淨切碎，幹香菇泡發切小丁，葱姜切末

4、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、葱薑末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個方向用力攪拌，使肉餡上勁，然後放入茴香和香菇拌勻

5、取出發酵好的麪糰，按揉幾下，揉成圓條狀，分割成比餃子劑子略大的面劑。撒些乾麪粉在面板上，用手掌心將面劑壓扁，擀成中心較厚、邊緣較薄的圓麪皮。取適量餡料放入麪皮中央，將麪皮從邊緣拉起至中央後，左手託着麪皮右手以中心為基準點逆時針方向將麪皮慢慢捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可

6、包子包好後要放置約10分鐘讓其再次發酵，不要立馬上鍋蒸

7、蒸鍋接適量冷水，蒸屜上墊一塊濕布或塗食用油，擺入包子開大火，上氣後再蒸十分鐘關火。關火後不要馬上揭開鍋蓋，放置幾分鐘再打開鍋蓋取出包子即可。

主料

麪粉250克

茴香300克

牛肉300克

輔料

蠔油10毫升 鹽少量 姜10克 木薯粉20克 雞粉少量 芝麻油10毫升 花椒粉少量 澱粉一小勺

步驟1

將麪粉放入小盆中，然後加入適量水

步驟2

攪拌成絮狀

步驟3

和成光滑的麪糰，然後靜置一會醒面

步驟4

將牛肉剁成泥狀，剁的時候要加入一點水，這樣肉餡不幹

步驟5

將剁好的肉餡放入小盆中，然後放入鹽、雞粉、蠔油、芝麻油、花椒粉、薑末等調味品

步驟6

用筷子攪拌均勻後放入一小勺澱粉，然後攪拌均勻即可

步驟7

將茴香切碎

步驟8

將切碎的茴香放入肉餡中，攪拌均勻即可

步驟9

將醒好的麪糰分成小塊，團成圓形後壓扁

步驟10

擀成圓形餃子皮

步驟11

將牛肉餡放在餃子皮中間

步驟12

依次包好每一個餃子

步驟13

將包好的餃子擺在蒸簾上，鍋中放入適量水，水沸騰後將餃子放入鍋中

步驟14

蓋上鍋蓋，上氣後蒸12分鐘

步驟15

蒸好後靜置兩分鐘，然後打開鍋蓋