蒸發面千層餅的摺疊法

步驟/方式1

準備原料：麪粉、發酵粉、花椒麪、鹽、花生油。

麪粉中放入發酵粉

步驟/方式2

用清水攪拌成面絮

步驟/方式3

蓋上蓋簾放温暖的屋裏發酵，呈蜂窩狀就好了。

步驟/方式4

發麪時做油酥，碗中放1勺面，倒1匙鹽。

步驟/方式5

1匙花椒麪

步驟/方式6

花生油燒熱後澆上去

步驟/方式7

攪拌均勻，找一個嶄新的小刷子清洗乾淨，用來抹油酥。

步驟/方式8

面發好後，放案板上揉光滑。

步驟/方式9

用兩個饅頭大小的劑子，擀成長方形大薄面皮。

步驟/方式10

均勻刷上油酥

步驟/方式11

從右到左等量大小切口，左邊最後留大點。

步驟/方式12

從右開始對摺

步驟/方式13

向左摺疊

步驟/方式14

再把兩邊麪皮摺疊到上面

步驟/方式15

一直摺疊到最後

步驟/方式16

最後摺疊的樣子

步驟/方式17

把開口的一邊捏起來

步驟/方式18

用擀麪杖擀薄

步驟/方式19

做好了，放蓋簾上醒發10分鐘，變輕了就可以下鍋了。

步驟/方式20

涼水下鍋蒸20分鐘。

步驟/方式21

層層疊疊的蒸千層餅就做好了，彷彿有翻書的感覺，油鹽花椒麪的香味讓人回味無窮！

步驟/方式1

準備500克普通麪粉，加入4克酵母，混合均勻，揉成麪糰，蓋上保鮮膜餳發15分鐘左右。

步驟/方式2

製作油酥，小碗中準備50克麪粉，澆入60克熱油，攪拌均勻，攪拌至用勺子舀起來中等粘稠即可。

步驟/方式3

麪糰餳發至剛有些發酵的狀態

步驟/方式4

揉成光滑細膩的麪糰

步驟/方式5

擀成長方形大面餅

步驟/方式6

淋上油酥

步驟/方式7

用刮板刮均勻

步驟/方式8

撒椒鹽粉

步驟/方式9

撒上一層乾麪粉

步驟/方式10

麪皮上下對摺

步驟/方式11

麪皮小心對摺整齊

步驟/方式12

表面淋上油酥

步驟/方式13

刮板刮勻

步驟/方式14

撒點乾麪粉

步驟/方式15

左右疊起來

步驟/方式16

疊麪餅

步驟/方式17

把邊緣捏合好

步驟/方式18

先用擀麪杖將麪餅正反面軋勻

步驟/方式19

放入蒸箱，蒸箱100度蒸50分鐘

步驟/方式20

晾涼切塊