麪包塌腰是什麼原因

在麪糰出爐時沒有震動模具。因為烘焙麪包時，內部會積聚的蒸汽，如果不能將麪糰的氣體進行排出，熱氣體與冷空氣會產生水汽，使麪糰變得過軟，從而導致蹋腰的情況。

解決方法：

烤好後，輕敲模具的側面，或將模具取出後在桌子上震一下，取出後在晾曬架上躺一會。

麪包塌腰是什麼原因

1、做麪包時的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等過多，會導致和出來的面太稀，造成麪包塌陷

2、麪包醒發過度，造成麪包氣孔過大，容易使麪包塌陷

3、麪包和麪時揉麪不足或揉麪過度。揉麪不足會使麪包形狀不飽滿，缺乏彈性，揉麪過度，容易使麪筋斷裂。都是造成麪包塌陷的原因

4、烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低温度，如是400g以上的麪包宜用下火180～200度，上火160度左右，時間在25分鐘左右。

麪包塌腰是什麼原因

麪包塌腰是由於烤麪包內部積累的蒸汽引起的。蒸汽逐漸釋放到外部，但在此過程中，底部吸收了蒸汽而變軟，變得無法承受自身的重量而變形