氨基酸氮含量醬油哪種好

1、看“氨基酸態氮”的指標

“氨基酸態氮”——這是確定一瓶醬油好壞（營養和質量）非常重要的指標，可以説，醬油的核心品質就取決於這項指標了。一般來説，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。所以，購買醬油時，要最先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升

2、特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。因此，在挑選醬油的時候，一定要看看醬油的“氨基酸態氮”含量，儘量選擇“氨基酸態氮”含量高的。

3、看是“釀造”還是“配製”

按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上註明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的：

釀造醬油：以大豆和/或脱脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。

配製醬油：是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調製成。這種醬油，如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。這種醬油還有一種情況，是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。

所以挑選醬油時，儘量選擇釀造醬油。

4、看是“佐餐”還是“烹調”

按照醬油的國家標準——根據GB 18186-2000《釀造醬油》規定：成品醬油的標籤上，必須標註“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。

佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衞生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。

烹調醬油：適合烹調菜餚（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衞生指標要求低一些。兩者對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！用“佐餐”醬油烹調菜餚是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。