泡發的木耳有一股味道

清洗之前用醋洗一下:倒些醋進去揉搓，再用清水洗淨可以幫助去除異味。補充質量好的木耳呈現烏黑色，色澤均勻，摻假木耳為黑灰色，並伴有白色的明礬或鹼附着物。

優質木耳捲曲緊縮，葉薄而且無完整輪廓，摻假木耳由於含有大量米湯和糖，其形態膨脹，顯得肥厚，少捲曲而且邊緣較為完整。

好的木耳堅挺，有韌勁，用手不易捏碎，摻假木耳較脆易碎，用手稍掰即碎脱落，放在口中易變軟。

優質木耳略嚼後純正無異味，並有清香氣，而摻假木耳有甜味或異味。

木耳有刺鼻的味道的原因可能是以下4個:1.木耳被曬乾之前有腐爛的跡象。

2、木耳裏添加了高濃度殺蟲劑。

3、木耳被放在有異味的場所吸收了那些味道。

4、添加了雙氧水。 現在很多黑心的商家，為了讓木耳壓秤，就會用明礬、鹹水或者糖水之類的泡製黑木耳