香辣小龍蝦具體做法

醬料配方：

啤酒2~3罐、甘草10克、白芷10克、孜然10克、肉蔻5克、桂皮1根、香葉若干、八角2個、十三香調料適量、香辣醬適量、生抽適量、老抽少許、醋少許、冰糖10克、鹽5克、菜籽油適量、青椒適量、洋葱適量。

香辣小龍蝦做法：

1、主要材料備齊

2、小龍蝦用刷子刷洗衝淨，根據烹飪習慣抽取蝦線或剪去蝦鬚蝦槍，這步我沒有做，因為這次吃蝦的朋友有特殊要求，要完整。當然，品質上乘的清水小龍蝦刷洗乾淨也可以直接烹飪了

3、菜籽油清涼解毒，比起豬油和色拉油我選用了菜籽油。鍋中倒入足夠的菜籽油燒熱後，先放入花椒和幹辣椒煸出紅油，撈出後下葱薑蒜爆香，再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香葉、八角爆香

4、倒入洗淨的小龍蝦，大火翻炒至蝦身紅亮最好用大點的炒鍋哦

5、接着在翻炒均勻的蝦中倒入2~3罐啤酒，至沒過蝦身即可

6、在這個步驟倒入適量十三香調料，一大勺香辣醬，並調入少許冰糖、適量生抽、老抽、鹽和少許的醋調好味後，大火燒開轉中火煮12分鐘

7、最後加入青椒和洋葱提味，待青椒和洋葱煮至斷生後，根據個人對麻辣味和鹹淡的喜好進行調味。

8、最後翻勻，大火收湯即可。

  1.準備好所需材料：小龍蝦1斤，料酒2勺，澱粉5勺，葱薑蒜末，花椒粒，八角，辣椒，醬油，糖，醋，香油，鹽，花生油等。 

  2.將小龍蝦洗淨，用料酒，澱粉拌勻。 

  3.另起鍋，加入花椒粒，八角，葱薑蒜末，炒香，放入小龍蝦翻炒，再加入辣椒，醬油，糖，醋，香油，鹽，花生油翻炒至小龍蝦熟透即可。

1、配方。小龍蝦500g、生薑、大蒜適量、幹辣椒、八角、桂皮適量、花椒粒適量、郫縣豆瓣醬50g、火鍋底料50g、香辣醬70g、料酒45g、蠔油、生抽、老抽30g、白糖20g、啤酒200ml、螺絲椒適量。

2、先把小龍蝦用清水清洗乾淨，用刷子多刷一下，再把蝦線拉出來，剪去蝦腿，剪去蝦頭去除蝦胃，蝦嘴也剪乾淨，蝦就處理好了。再把龍蝦擺在流失底下衝洗一下，衝的時候用手擋一下，不要把蝦黃衝出來。

3、再把生薑切片，螺絲椒去蒂切滾刀塊，蒜子壓扁斬成蒜末，幹辣椒切小段，放入花椒、八角、桂皮碗中。熱鍋倒入菜籽油，油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬、火鍋底料、兩勺香辣醬炒出紅油。

4、再把大料也放進去，把香味炒出來，再放入蒜末炒香，炒香後放入龍蝦一起翻炒，炒的時候儘量輕一點，不要把龍蝦的黃炒出來，再淋入料酒去腥、生抽提鮮、老抽上色、蠔油、兩勺白糖提鮮，翻炒均勻。

5、再倒入一瓶啤酒，蓋上鍋蓋，中小火燜十分鐘。時間到時，把螺絲椒和薑片也放進去，把螺絲椒壓到湯裏面，燒製斷生就可以裝盆了。