中西式烹飪主要學什麼

中式烹飪學習原料知識，原料加工，原料熟處理，刀工，勺工，上漿掛糊，火候，調味，冷熱菜製作，各大菜系。

各種麪食:饅頭，花捲，包子，餃子，烤餅，烙餅，各種點心製作。

西式烹飪學習原料知識，各種湯汁製作（少司），各種涼菜製作（色拉），熱菜製作，擺盤，裝飾。

各種麪包，蛋糕，西式點心製作等

中餐烹飪學習內容如下：

1、中餐烹飪專業學習川菜、粵菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜，都市流行菜、創新菜和中式流行麪點、各流派小吃、滷烤、燒臘、幹鍋、火鍋等

2、學習膳食營養和食療的基本理論，包括合理科學的膳食搭配和飲食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配

3、學習各種檔次宴席製作和成本核算、酒店經營、廚政管理和辦公知識。

西式主要學：飯店管理概論、西餐烹飪原料知識、烹飪化學、營養衞生學、西方飲食文化概論、冷菜工藝、廚務管理、宴會設計、西餐製作基礎、西式麪點、西餐工藝、西式快餐製作、菜餚創新、食品雕刻、烹飪美學等。