徐記海鮮辣酒煮花螺做法

用料:

花螺 500g

獨頭蒜 1個

姜 2片

葱段 1小把

幹辣椒 5根

花椒 1小勺

八角 2個

豆瓣醬 1大勺

黃酒/花雕酒 35ml

米酒 35ml

糖 1小勺

生抽 2大勺

水澱粉 2大勺

青辣椒圈

小米辣椒圈

香菜

徐記海鮮辣酒煮花螺的做法步驟:

1、花螺用淡鹽水泡2小時吐沙，吐乾淨沙後再將花螺撈起沖洗乾淨

2、熱鍋下油，爆香葱薑蒜，再下幹辣椒、花椒和八角，炒出香味

3、下豆瓣醬，煸炒至出紅油，加入花雕酒和米酒，煮沸後加入花螺，翻炒均勻

4、加糖、生抽調味，加入沒過花螺的水，中火煮5分鐘

5、加入青紅辣椒圈，倒入水澱粉讓湯汁變稠，翻炒均勻後出鍋

6、裝盤後撒上香菜即可

1、用油把薑片蒜末爆香了，如果你想刺激點，可以放紅色的小指天椒。

2、放點水，然後放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上10分鐘，這主要是想讓香料出味道。

3、可以放入豆瓣醬和花雕酒，放的時候要注意豆瓣醬的量，可以偏鹹，但別過分。而花雕酒則大方點，我是倒了半瓶，説到底還是個人喜好了。

4、水開了就可以放花螺，煮上個3、4分鐘便可，太久螺肉就老了。最後放入葱段和青紅椒，還可適量放點糖、雞精、生抽調味。這就大功告成