上烤下烤和烘烤的區別

1、原理不同

烘烤是利用風扇加強爐內的熱對流，熱風循環只是一種乾熱高温風。

上烤上烤也就是平爐的烤制，熱對流加熱處於相對次要的位置，主要依靠熱傳導來實現熱的熟化作用。

2、對烤制物品着色不同

烘烤使製品表面均勻的受到加熱，加熱效率比較高，所以表皮着色會比較均勻。上烤下烤加熱往往在製品的頂部作用的更加明顯，所以，往往着色是製品頂部往邊緣由深而淺。

3、加熱時間不同

烘烤均勻受熱，效率高，所以烤熟所需要的時間也相對較短。而上烤下烤，從頂部向下，烤熟需要的時間也相對較長一點。