牛筋怎麼有股味道

熟牛筋有臭味是因為火大了，牛筋的主要成分為膠原蛋白，燃燒時的味道就像動物的皮毛被燒着了一樣，而其他的蛋白質不易燃燒。

可以將牛筋在冷水中浸泡幾小時，中間要換幾次的水。這樣可以把牛筋肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，降低臭味的。