葱油餅發麪教程
用料
葱油餅麪糰 1顆蛋 20克糖粉 10克油 5克乾酵母粉 500 克 低筋麪粉
水 240克
葱油內餡 50克葱，切成葱花 50克豬油 5克鹽 1/2 茶匙 黑胡椒粉
製作葱油餅 油，適量，煎葱油餅用
做法步驟
步驟 1葱油餅麪糰 1 將蛋、水、糖、油和乾酵母粉放入主鍋， 以3分/37°℃/速度3加熱。 2 加入低筋麪粉，以30秒/速度3混合，再 以揉麪/2分30秒揉麪，倒入碗內蓋上保鮮膜醒發約30-40分鐘，清洗主鍋並擦乾。
步驟 2
葱油肉餡 3 將葱、豬油，鹽和黑胡椒粉放入主鍋，以20秒/速度3混合，倒入碗中備用。
製作葱油餅 4 將醒發好的麪糰用擀麪杖擀成圓形，可以撒點麪粉以免粘手，把製作好的葱油內餡均勻的塗抹在擀好的麪皮上，把麪皮慢慢地捲起來成長條狀，用刮刀棒均勻的切成16份，每個擀成0.5釐米厚的圓形餅。 5 將烤箱預熱至180℃。 6 將不粘鍋裏放入一點油，加熱到160℃， 放入葱油餅，煎制兩面金黃色，拿出均勻的放在鋪有烘焙用紙的烤盤上，放入烤箱以180℃烤8-10分鐘，取出趁熱享用。
1，300克麪粉，加入3克酵母粉，2克白糖促進發酵，邊加涼水邊攪拌到沒有乾麪，下手揉成麪糰，蓋蓋發至兩倍大
2，一根大葱約100克左右，去掉根和爛葉子，剝去皮，沖洗乾淨，切成片再改刀成葱花放入碗中，加4克食鹽，3克花椒麪，60克食用油調成葱油酥備用
3，案板上撒少許乾麪粉防粘，把醒發好的面倒在案板上，揉搓排氣，分成兩等份，一份有點大。取一份搓成長條，切成4份，第一份要比其它三份大出10克左右，剩下的三份等分。把它們都揉圓扞成圓片，厚約一個硬幣，在大片上刷上葱油酥，邊上約筷梗寬別刷，放上一個小片也刷上葱油酥，再放另一個小片同樣刷上葱油酥，放上最後一個小片，不刷油酥了，用大片邊揑住小片邊，捏好別上油露出。輕輕按壓至1公分左右厚，一個餅坯做好了。把另一個照此方法做好。
3，鍋中水開，放上蒸屜，刷點油防粘，把餅坯放上去蒸10分鐘關火出鍋放入盤中。蒸的目的是烙的時候不易夾生。
平底鍋熱刷油，把蒸好的餅放入烙至兩面金黃色出鍋裝盤
300克麪粉加入3克酵母，加入低於40度水210，加入50克食用油起酥，把面柔光滑，放一旁醒發至兩倍大，熟油和麪按1.5比1的比例調成油酥，切些葱花備用，把醒發好的面分成三等份，擀成圓形，抹上油酥，撒上切好的葱花，從中心切開，從圓心轉360度卷在一起，所有開口處捏好，尖頭朝下擀開，放十分鐘左右，電餅鐺調到高温，噴一層薄酒，放入餅蓋好蓋，聽到有落水聲翻面，再有落水聲取出，餅就做好了。
