高州特產籺

廣東茂名高州市是一座籺文化濃厚的千年古郡，當地人對吃籺有着深情執念。在高州品種繁多的特色籺美食中，水煮籺是其中代表。

高州水煮籺又名水籺、煮湯籺，它形如半月，又似雞冠，兩頭尖尖而中間飽滿，像被放大了幾倍的餃子。它的製作過程非常繁瑣，要先將糯米碾成粉，用熱水拌勻搓成團，再分成大小一致的小團團，並壓扁成圓形的薄籺皮，然後將事先調好的韭菜、豬肉、白蘿蔔、花生、蝦米等餡料放入籺皮中，最後將籺皮對開包起來，並用拇指和食指沿着縫邊將籺皮捏緊實。

水煮籺用靚湯即煮即食，口感軟糯潤滑，葷素得當的餡料搭配香濃的湯汁，一口咬下去，回味無窮。

高州人做的水煮籺用的是糯米粉，餡料是豬肉、花生米、葱花、韭菜、冬菇、木耳、蝦仁、沙姜等材料。

做法：

1，首先把香菇木耳蝦米提前泡好，把瘦肉、香菇、馬蹄、剁碎，葱、韭菜切粒，把花生炒熟去衣拍碎、洗鍋加花生油把拍碎的沙姜炒香，然後放入豬肉末、蝦仁炒熟，加上已經切碎的香菇、馬蹄、木耳、蝦仁、翻炒熟之後，加上葱花、韭菜粒，翻炒半熟拿出來備用，調味料根據個人喜愛，生抽、豪油、雞汁、鹽要適量。

2，把糯米粉加上適量開水、花生油搓成籺粉團，準備開始包籺。

3，像包餃子一樣包好籺。

4，先把鍋中的水煮滾，然後一個一個把籺放入鍋中，當籺浮起來的時候，籺已經熟了。生煎，就是把已經做好的籺放入燒熱的鍋中，加入花生油，慢火翻煎熟就可以食用了。

籺，嶺南地區一種古老的漢族傳統小食。分佈在粵西茂名和湛江的赤坎、霞山、麻章、吳川、廉江、遂溪以及廣西玉林、北海、欽州、防城港等地。

籺（讀hé），粵語發音類似“@”，字面釋義與作物相互關聯，是稻穀，是麥，是粗食的產物。