冷凍過的牛肉怎麼炒

用料

冷凍牛肉 250克，料酒 1勺，澱粉 1勺，醬油 1勺，小蘇打 4克，藤椒油 2勺，杏鮑菇 2個，姜蒜 適量，幹海椒 10克，豆瓣醬 1勺，鮮椒醬 半勺

步驟 1

牛肉切片。我喜歡把牛肉凍一下好切。注意牛羊肉和豬肉相反，需要順着肉的紋理方向來切。泡水20分鐘，擠幹水份後，2g鹽，小蘇打粉、黑胡椒粉，充分按摩牛肉（朝一個方向攪打上勁）

步驟 2

料酒、醬油、澱粉加入，繼續按摩。分三次少量加入水，每一次都是等水份吸收後再加，每次的量以手心聚攏承住的量為好。

步驟 3

放置15分鐘後加入自己做的鮮椒醬和食用油，這是為了讓牛肉的水分被油封住，口感更好。熱鍋冷油，滑入肉片，翻炒至變色後起鍋。再加少許油，爆香姜蒜末、幹海椒、花椒、豆瓣醬，下洋葱，杏鮑菇，然後下牛肉片、二荊條。

步驟 4

起鍋前加入葱花即可

速凍牛肉 200g

鹽 10g

黑胡椒 10g

澱粉 3g

橄欖油 20g

紅、黃、綠彩椒 各半個

洋葱 半個

蠔油 5g

水澱粉 少量

1、牛肉用廚房紙擦乾水分，切成1.5cm的小方塊。

2、切好的牛裏脊肉中加鹽、黑胡椒、澱粉、橄欖油。

3、戴手套將調料抓勻。

4、醃製15分鐘左右入味。

5、醃製牛肉的時間來準備其它配菜，紅、黃、綠彩椒切小塊。

6、洋葱切絲。

7、開始烹飪。鍋中加少量橄欖油，開中火。

8、醬牛肉均勻碼放在鍋中，將牛肉煎熟。

9、將牛肉粒煎至表面微焦後盛出待用。

10、重啟油鍋，倒少量食用油，大火。

11、放洋葱絲進行煸炒，將洋葱絲炒軟。

12、下彩椒丁翻炒片刻。

13、倒入之前煎好的牛肉粒。

14、根據個人口味再加少許鹽、黑胡椒調味，再加入蠔油和少許水澱粉，翻炒均勻即可。

15.美味又好吃的速凍牛肉粒炒又嫩又好吃完成開吃了。

食材：牛排一塊、土豆一個、青椒一個、食用油、鹽

製作過程：

步驟一：不粘鍋上火燒熱，放少量食用油，把牛排放進鍋裏，小火，每面煎1-2分鐘

步驟二：我用的這個牛排比較厚，不用煎全熟，兩面的表面變色就可以了

步驟三：用廚房剪刀把煎過的牛排剪開成小條，也可以用刀切

步驟四：煎牛排後鍋裏還會有餘油，把土豆去皮切成片放到鍋裏煎熟

步驟五：土豆片半熟後，把牛排放進鍋裏一起翻炒

步驟六：加適量鹽放進鍋裏，翻炒調味，如果有黑胡椒和海鹽會更香，沒有的話直接就用鹽好了

步驟七：青椒洗淨後去蒂，切成小塊，放到鍋裏一起翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。