炒牛肉絲怎麼炒

準備胡椒粉，白糖，豆瓣醬，料酒，幹辣椒，大蒜，葱，雞精，醬油，食鹽，胡蘿蔔，牛肉以及芹菜，先把牛肉清洗乾淨切成絲，再加入雞蛋攪打均勻，加入適量的鹽醃製一下，然後再用水澱粉攪拌均勻，把青菜清洗乾淨以後切成條狀，胡蘿蔔切成絲，鍋裏面加入適量的油，把牛肉絲放進去，翻炒熟撈出來，油份瀝乾，鍋裏面加入適量的油，把葱姜放進去炒香，然後再改成小火，把豆瓣炒一下，再加入芹菜絲以及胡蘿蔔絲，把胡蘿蔔絲炒軟以後，肉絲放進去，加入適量的胡椒粉，雞精，糖，鹽翻炒均勻，就可以吃了。

用料：

土豆一個，牛肉一塊，青椒一個，蠔油，老抽，生抽，鹽，糖，澱粉，油各適量。

做法：

削去土豆的外皮，洗淨，切成不粗不細的條。(太細了，炒的時候容易爛，太粗不容易熟。)

青椒切絲備用。

將切好的土豆絲放入清水裏浸泡。(泡過水的土豆絲，炒的時候不容易粘鍋，而且泡水後，就不用擔心土豆絲氧化了。)

逆着紋路將牛肉切成絲狀。(牛肉選擇牛裏脊肉，這部位的牛肉比較嫩，適合炒着吃。一定要逆着紋路切，如果是順着紋路切出來的牛肉，吃的時候嚼不動。)

將切好的牛肉放入清水裏面，稍微抓洗幾下，洗掉牛肉裏面的血水。

撈出洗乾淨的牛肉，擠掉裏面的水分，加一點料酒、生抽、老抽抓勻，給牛肉先去腥，增底味，增顏色。

隨後往牛肉裏面加一點水澱粉，拌勻後，再加一小勺的油。(加水澱粉上漿，可以使牛肉更嫩。加油可以使牛肉下鍋更容易炒散，不粘連一起，還能鎖住牛肉裏面的水分，使牛肉更嫩滑。)