什麼是鴨煲

鴨煲就是用鴨子煲的湯，是一道色香味俱全的地方傳統名菜，屬於粵菜系。具有滋陰調理，清熱去火調理。洗淨光鴨，瀝乾水，用老抽塗勻鴨身，放入沸油內炸，炸至鴨身焦黃時取起，浸在冷水中，衝去油膩待用瓦缸注入小半煲清水，放入陳皮、八角和酌量老抽、冰糖、鹽等調適味，下鴨加蓋煲着鴨身完全熟為止，下些粉芡或稀芡即成，鴨不用斬件，原煲上桌。