宜賓紅燒燻肉的做法

首先準備一塊五花肉，做宜賓燻肉一般都是用五花肉，如果喜歡吃瘦的，也可以用梅花肉來做，肉先不用洗，把鍋燒熱，皮朝下，把豬皮烙一下，這樣就可以去除豬皮上的腥味，把肉放進温水裏面，再用刀把豬皮刮洗乾淨。

接下來將肉改刀切成寬一點的條，再把肉切成小塊，做燻肉可以切的小一點，不用像紅燒肉那麼大，切好以後把肉放入盆子裏面，加入涼水把肉浸泡半個小時，泡出裏面的血水。趁這個時間來準備一些輔料，準備一小塊生薑切成薄片，再把大葱切成長段，切好以後放入碗裏備用，再準備兩顆冰糖，肉泡好以後撈出來控幹水分。

把鍋裏燒熱，少加一點油，再少加一點點食鹽，這樣肉在下鍋的時候油不會濺那麼厲害，把肉放入鍋裏翻炒均勻，一直不停的翻炒，把肉裏面的水分炒幹，直到煸出油脂，大約需要炒十五分鐘，炒好以後把準備好的葱姜冰糖放入鍋裏面，一起翻炒均勻把冰糖炒化，再加入適量的老抽上色，翻炒均勻後加入一小碗開水。

燻肉和紅燒肉不一樣，燻肉的口感吃起來是有嚼勁的，所以不需要煮太久，翻拌均勻調一下味，加入適量的食鹽，再加入適量的五香粉，再加一些自制的花椒油，加花椒油能讓做成的菜更加好看，蓋上蓋子中火燜十分鐘。

時間到了以後，水分已經收幹，裏面全是油，把葱姜挑出來不要，這個時候加入適量的料酒去腥增香，再加入一些生抽，翻拌均勻後在鍋裏面薰五分鐘就可以出鍋了，這道四川有名的特色美食“宜賓燻肉”就做好了，吃起來口感微甜，肥而不膩，特別的好吃下飯。

食材 ：豬腿肉 500克 葱段 適量 薑片 適量 茶葉 2大勺 錫紙 1張 花椒 30粒左右 大料 3顆 桂皮 1塊 紅曲粉 1茶勺 料酒 2大勺 甜麪醬 1大勺 紅腐乳 1塊

步驟/方法：

1、豬肉洗淨，放入容器中，加1大勺鹽抹勻，放入冰箱中醃製1天。

2、鍋中倒入清水，將醃好的豬肉放入鍋中，再放入所有調味料，大火燒開，轉小火煮3小時左右至肉軟爛 

3、撈出備用。 取一個炒勺坐爐子上，將錫紙折成一個小盒子。

4、將錫紙盒放在炒勺裏，然後將白糖和茶葉放到錫紙盒裏。

5、錫紙盒子上搭幾根筷子做成一個小架子。 6、將煮好的豬肉放在筷子上

7、蓋上鍋蓋，開大火，等鍋中冒出濃煙將火關掉，燜10分鐘，然後將肉翻面，再重複以上操作，直到肉的顏色變成自己覺得滿意為止。將熏製好的豬肉晾涼，切片碼入盤中即可食用。也可以配上自己喜歡的食材一起炒來熱食也不錯。加了紅曲粉煮好的肉顏色很鮮豔，薰的時候更容易上色。

紅燒肉(宜賓燻肉)的做法步驟

步驟 1

五花肉切成一小坨一小坨的 每坨有肥有瘦才不膩~

步驟 2

開火