醃蒜頭要先用鹽泡一下嗎

      最好是用鹽水泡。

     蒜的醃製原理是使大蒜中的細胞死亡，從而使細胞膜失去選擇透過性，大蒜中的水分和大蒜素流出，醋酸和糖分進入到大蒜的內部，這樣吃起來就是酸酸甜甜而不辣的糖蒜了。

    放鹽的話可以使細胞失去活性，再加上用鹽水浸泡的話還能夠維持一個高滲的環境，能夠加快物質進出細胞的速度，減少糖蒜的醃製時間。

     鹽水還能起到消毒滅菌的作用，能夠避免糖蒜在醃製的過程中變質，延長糖蒜的保質時間，建議用鹽水浸泡會更好一些。