做泡菜包菜醃好要洗一下嗎

不用洗

包菜醃之前洗乾淨就好，這樣吃起來衞生健康。

酸包菜其實就是醃包菜，經常會被當作餐前或者餐後的一道小菜，在餐前吃的話可以開胃，餐後吃的話可以解膩。去餐廳裏點的話，一般是不會有這道菜的，而是用免費贈送的方式，量也不多。如果你實在偏好這一口，可以在家自己動手醃包菜。

原材料準備：一千克包菜、十五克食鹽、一千五百毫升清水、一個乾淨的盆。

醃包菜的做法：

第一步：將新鮮包菜的葉子手撕下來，掰成一片片的，也可以用刀切，不過包菜本來就不規則了，手撕比較方便。然後放在水裏清洗兩遍，表面沒有泥土和雜質就行了，將一些爛葉剔除乾淨。

第二步：往鍋裏倒入鹽水，等到水燒開了，就將包菜葉放到鍋中煮十秒，關火撈出。千萬不要煮太久，不然吃起來是不脆的。

第三步：焯包菜的水不要倒掉，連同包菜一起倒入在盆中，拿一個大盤子將包菜壓住，等一週以後，就能解封了。想吃的時候就舀一點兒，舒適得很。要是醃出來的酸包菜吃不完，可以放在一個密封瓶中進行保存，能存放挺長時間的。

注意事項：

1、在醃包菜的時候，不要整顆包菜放進去醃，撕成片狀會比較入味。整顆的包菜被葉子層層包圍了，鹽分很難滲入進去，只會加快發黴的速度。後期要吃的時候，其實也不太方便。

2、在醃製包菜之前，要先放到鹽水中煮十秒鐘，通過鹽分的滲透，使包菜葉裏面的水分流失一點，同時假加快包菜的發酵速度，讓成品吃起來又酸又脆。而且是要用沸水來煮，而不是泡着，浸泡的效果並不好。有些人會漏掉焯水的這個過程，最後做出來的口感就會差很多。

3、如果在天氣比較寒冷的時候去醃製包菜，一般要七到十天才能全部完成，如果在天氣比較炎熱的時候去醃製包菜，一般三到五天就可以食用了，高温會影響一些發酵速率。