老乾媽的豆豉怎麼是黑的

因為黑豆豉是以黑豆為原料製成，優質的黑豆豉是棕褐色，顏色較暗，但是口感濃郁，因此多用於炒菜。　黃豆豉和黑豆豉製作原料、顏色、口味、用途都不同。黃豆豉是以黃豆為原料製成，優質的黃豆豉顏色紅亮，吃起來口味清香，由於其清香的特點，主要是用於拌涼菜。