幹豆豉和濕豆豉的區別

叫幹豆豉，水分再稍微多一點的叫濕豆豉，再多就叫水豆豉，日常用到的那些黑色皺縮的豆豉基本都是幹豆豉...根據豆豉含水量的不同，又可分為幹豆豉和水豆豉。幹豆豉就是在豆子發酵後曬乾，由於水分含量最低、適宜長時間保存，而濕豆豉是製作豆豉時連同煮豆的水一同發酵，做好的豆豉顏色土黃居多，水分含量很高，甚至可以成為水豆豉。

這種豆豉不易保存

有以下幾點：

①幹豆豉發酵好的豆豉再進行曬乾，成品含水量25%〜30%左右，大部分產品屬於幹豆豉。

②水豆豉不經過曬乾的原濕態豆豉。含水量較大，如山東臨沂豆豉。