拌飯豆豉做法

【材料】：豆豉 200克、小米椒 150克、白芝麻 50克、豆瓣醬 80克、白糖 2湯匙

【做法】：1、先把白芝麻炒香，在市場買的熟芝麻雜質很多，買不好還是時間久了的，不香啦。在家自己炒芝麻乾乾淨淨，又很香，炒一次，可以用很久。把買回來的生芝麻洗乾淨瀝乾水，直接倒到乾淨的鍋裏中小火炒幹表面水分，芝麻變微黃聞到芝麻香味，改小火繼續慢慢攪拌即可盛起。

2、辣椒洗淨水分控幹（製作過程容器等都要保持乾淨無水的狀態），瀝乾水後把綠色的蒂去掉再剁碎或者機器打碎，剁辣椒的時候建議帶上一次性手套，要不弄到手會很辣的！

3、燒油，油要多放，要能沒過辣椒，放入辣椒碎開中小火爆香，不斷翻炒使油和辣椒碎不斷地去融合，直至辣椒顏色變成橘紅色能吃辣的就全用紅辣椒，不能吃太辣的，就用了一半紅辣椒，一半紅青椒，根據自己能承受的辣度選擇調整。

4、看着顏色差不多的時間把豆瓣醬放進去一起炒，也把豆豉倒入鍋內拌勻（把買好的豆豉先用流動水沖洗乾淨瀝乾，避免做好後有沙）

5、注意翻拌手法，不斷拿鍋鏟推底，推周邊，避免受熱不均勻導致燒焦粘底等問題發生。放入2大匙的白糖拌勻，放糖可以吊出醬的鮮味，不要放鹽，因為豆瓣醬和豆豉的鹹味已經很足了！

6、一直翻炒至出紅油，豆豉變軟，最後加入炒好的白芝麻翻拌均勻，白芝麻除了能增加香味，也能令口感非常好，所以一定要放，繼續炒2分鐘左右，散發出辣辣的香味，豆豉辣醬就做好啦放涼後盛入消毒的玻璃容器裏密封保存，為了保質期更長，也最好放入冰箱中進行保存。